Door een procédé dat zowel traditioneel als complex is, gaat Pierre Zéro de uitdaging aan om een reeks niet-alcoholische wijnen aan te bieden zonder aromatisch verlies. Na een traditionele bewerking van de wijngaard, wordt de wijn onderworpen aan de Spinning Cone Colum; een procedé dat gebaseerd is op thermische processen en distillatie. Deze methode is de enige die de alcoholgraad verlaagt onder 0,3% tot 0,0%. Het is de zoektocht naar het absolute nulpunt, zonder afbreuk te doen aan de smaak.